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Joyeuses fêtes

Posté par agathoo le 31 décembre 2010

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      JOYEUSES FÊTES A TOUTES ET A TOUS

       

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Bœuf épicé aux pommes de terre et aux poivrons

Posté par agathoo le 24 décembre 2010

Avec ce froid et cette neige quoi de mieux qu’un petit plat mijoté comme nos cousins canadiens soit dans une mijoteuse électrique ou une cocotte en fonte (dans laquelle on mettra un peu plus de liquide). L’avantage d’une mijoteuse c’est que l’on met tout dedans et il n’y a pas de surveillance et en plus on fait des économies en utilisant des viandes peu chères, qui avec ces longues cuissons sont fondantes.

1 gros oignon et 4 gousses d’ail hachées

1 kg de bœuf à braiser en morceaux

400g de pomme de terre en morceaux

2 poivrons rouge épinés et en morceaux

100 ml de vin rouge

2 c soupe de cognac

1  branche de thym, 1 d’origan ou de marjolaine, 1 branche de romarin, des graines de fenouil, 2 c. café de paprika en poudre, 1/2 c café de cumin en poudre

2 feuilles de laurier sauce

150 ml de bouillon fait avec de la Ache de montagne (livèche) ou un cube de bouillon de boeuf

Faire revenir les cubes de viande dans un peu d’huile, égoutter

Faire revenir les morceaux de poivrons, égoutter

Faire revenir les oignons, avec l’ail, les branches, les graines de fenouil, le paprika, le cumin, pour exhaler les arômes, égoutter

Verser le tout dans la mijoteuse, ajouter le vin, le bouillon, le Cognac, les pommes de terre en cubes, du poivre, les feuilles de laurier.

 Faire mijoter 3 heures

 Ôter les branches et les feuilles de laurier

 Servir en mettant au centre du plat de service, la valeur d’une petite louche d’un mélange émulsionné avec de la crème aigrie avec du jus de citron et du yaourt, mélange lui même recouvert de ciboulette ciselée.

Accompagner avec des petites timbales de riz

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Identifier les oeufs

Posté par agathoo le 23 décembre 2010

Il se vend de tout et n’importe quoi, mais en lisant les étiquettes ou références on peut parfois vérifier

 

Pour les oeufs il y a un codage tamponné sur l’oeuf assurant sa traçabilité, il suffit de regarder pour savoir immédiatement quelle sorte d’oeuf on nous propose :

Le code 0 = Oeuf de poules élevées en plein air et en l’agriculture biologique minimum 4 m² de terrain extérieur par poule et alimentation biologique
Le code 1 = Oeuf de poules élevées en plein air  minimum 4 m² de terrain extérieur par poule
Le code 2 = Oeuf de poules élevées au sol  9 poules par m²
Le code 3 = Oeuf de poules élevées en cages  18 poules par m²
Le FR qui suit dans le code veut dire France

Le reste c’est l’identification du producteur

Le code 3 sur mon image est le code à éviter, ce sont des oeufs qui proviennent d’élevage en batterie, c’est à dire des poules pondeuses bien dopées aux antibiotiques, et du colorant sur les oeufs pour les rendre plus jaunes, ces poules vivent un calvaire la qualité de leurs oeufs s’en ressent.

Ce n’est pas l’avis des scientifiques qui estiment qu’il n’y a pour ainsi dire pas de différences qualitatives ni gustatives, que le codage soit 0,1,2,3.

En fait d’après eux, seules les poules élevées librement par un paysan font la différence, le reste étant pour eux de toute façon des oeufs industriels et que leurs codes représentent davantage la qualité de vie des poules, que la qualité de leurs oeufs.

Malgré tout être vigilant sur les marchés, certains marchands peu scrupuleux, vendent des oeufs « industriels » achetés bas prix, comme des oeufs venant directement de la ferme.

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La stévia

Posté par agathoo le 22 décembre 2010

stvia.jpg

Ma plante stévia dans le jardin au début de ce printemps, à la fin de l’été je recueille ses feuilles que fais sécher au micro ondes en baissant la température, puis j’utilise dans mes desserts en faisant infuser comme n’importe quelle plante.

La stévia c’est la plante qui peut remplacer le sucre, interdite longtemps en France pour l’alimentaire, elle est autorisée depuis peu, on trouve aujourd’hui beaucoup de produit avec du stévia et c’est aussi vendu sous forme de poudre pour être utilisée en place du sucre.

Je l’utilise depuis quelques années en cultivant la plante et faisant sécher ses feuilles, par contre je n’arrive j’ai du mal à la conserver d’une année sur l’autre, elle ne supporte pas le froid et à l’intérieur ce n’est pas évident non plus de la garder.

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Coupes black white

Posté par agathoo le 22 décembre 2010

Quel dommage je n’ai pas pensé à la photo, mais c’était vraiment joli

J’ai fait une crème chocolat avec 500 g de lait (dans lequel j’avais auparavant fait infuser des feuilles de stévia, plante sud américaine qui remplace le sucre), 2 oeufs, 2 c Soupe de cacao amer (non sucré), 30 g de maïzena.

Cuit 8 mn à 80° vit 3 au thermomix

à la sonnerie, j’ai ajouté 3 gouttes d’huile essentielle de mandarine.

Puis j’ai réparti dans des verres à pieds (à la coupe un peu large) pour avoir partout à peu près la moitié du verre et j’ai recouvert chaque verre de film étirable, pour ne pas avoir de peau sur ma crème et ne pas perdre l’arôme de l’huile essentielle.

J’ai nettoyé le Thermomix, puis monté 2 blancs en neige

Pendant ce temps que le thermomix tournait, j’ai mélangé une brique de crème allégée de 20g avec 2 gouttes de l’HE mandarine, puis j’ai intégré délicatement les blancs

Puis versé avec une petite cuillère sur les crèmes chocolat qui avaient déjà une certaine solidité.

Et j’ai recouvert avec mes morceaux de film étirable en attendant le moment de servir.

Cela faisait de très jolies coupes, la moitié de la coupe noire et dessus une couronne blanche aérée et le tout parfaitement aligné.

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Cake mimolette

Posté par agathoo le 17 décembre 2010

200 g de farine

3 oeufs

5 c soupe de crème soja + une c soupe de lait (ou 6 c soupe de crème liquide)

25 g de beurre allégé

1 sachet de levure

poivre

 

Mélanger le tout au thermomix vitesse 5 ou dans un robot

Ajouter à ce mélange environ 200 g de mimolette coupée en morceaux et une poignée de lardons revenus dans une poêle sans graisse mélanger avec une cuillère, puis verser dans un moule à cake cuire environ 30 mn, à 180° dans le four préchauffé.

J’ai servi avec une salade de mâche, délicieux.

Mon image ne rend pas bien les couleurs mon cake en réalité une couleur ravissante orangée.

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Vinaigre épicé maison

Posté par agathoo le 12 décembre 2010

1/2 l de vinaigre blanc
1 gros morceau de gingembre séché et coupé en petits morceaux
3 piments rouges séchés
1 c à soupe de graines de moutarde
1 c à soupe de graines de coriandre
1 c à soupe de graines de poivre

Faire chauffer tous les ingrédients ensemble environ 15 mn à feu doux couvert
Laisser refroidir et verser dans une bouteille stérilisée
ajouter 2 feuilles de laurier.

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Coupes coco et cassis

Posté par agathoo le 11 décembre 2010

cococassis.jpg

J’ai fait ces coupes cet été avec les grains de cassis du jardin

1 bte de lait de coco (400 ml)
1/2 c.café d’agar agar
200 g de cassis du jardin
un peu de gingembre râpé
un peu de zeste de combava (c’est un agrume très parfumé, que les réunionnais utilisent beaucoup)
 édulcorant

j’ai fait bouillir au TM le lait de coco avec l’agar, 1 c café d’édulcorant, le gingembre et le zeste environ 5 mn à 100° vitesse 2
J’ai versé dans les coupes puis recouvert de film étirable pour éviter qu’une peau se forme et perde l’arôme, puis j’ai mis au frigo.
 J’ai rincé le TM puis fait compoter mes grains de cassis avec 2 c café d’édulcorant 90° vitesse 2, 3 mn
J’ai filtré pour obtenir un coulis bien épais, puis laissé refroidir.
Lorsque l’agar a pris, j’ai versé le coulis.

L’acidité du cassis avec la douceur du lait de coco, très très bon et le dessert beau
Avec cette dose d’agar le lait de coco était pil poil question fermeté juste ce qu’il faut fondant dans la cuillère.

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