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Les sermons de carême d’antan

Posté par agathoo le 28 février 2011

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L’abbé Maillard, qui avait tout d’un prédicateur, prêchant le carême à Notre Dame :

- « N’est-il pas vrai, Mesdemoiselles, qu’il se trouve parmi vous plus de femmes débauchées que de femmes honnêtes  ? Mesdames les Bourgeoises, n’êtes vous pas du nombre de celles qui font gagner la dot de leurs filles à la sueur de leur corps ? Ne donnez-vous pas à vos filles des robes ouvertes pour leur faire gagner le mariage ».

Les femmes de l’assistance devaient être ravies….

Et dans un manuel de civilité du XVe siècle ne trouvons nous pas un de Fouquières :

- « Gardez vous de permettre à aucun homme d’introduire la main dans votre sein ; votre mari seul en a le droit. C’est pour servir d’obstacle à cette privauté qu’on a inventé les épingles. »

No comment…

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Prunes au vinaigre

Posté par agathoo le 28 février 2011

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Recette faite cet été avec les prunes de mes pruniers, j’en ai trois

500gr de prunes mûres
75 gr sucre semoule
¼ de bâton de cannelle
3 clous de girofle
25 cl de vinaigre de vin rouge
une poignée de baies roses

Dans une casserole, porter à ébullition vinaigre, sucre, clous de girofle et cannelle.

Laisser frémir 5 minutes à feu moyen. Ajouter les prunes fendues en deux et dénoyautées.

Prélever les fruits avec une écumoire, les mettre en bocaux stérilisés (pour moi des bocaux de cornichons, j’ai fait 2 pots), ajouter les baies

Réduire le jus de cuisson d’un tiers et laisser refroidir.

Verser le jus réduit sur les prunes et fermer les bocaux hermétiquement.
  j’ai stérilisé en cocotte minute mes bocaux, sans stérilisation cela se conserve 3 à 4 semaines

Elles accompagnent délicieusement les viandes rôties, les pâtés et les assiettes froides.

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Le boulanger

Posté par agathoo le 27 février 2011

Une super vidéo pour voir préparer une pâte feuilletée et les gourmandises que l’on peut faire avec :

Le boulanger

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Lait de soja

Posté par agathoo le 27 février 2011

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J’ai laissé tremper 300 g de graines de soja jaune dans de l’eau tiède pendant 24 h, ça a doublé de volume et pris une autre forme, j’ai rincé à l’aide d’une passoire

Ensuite j’ai enlevé les peaux, long et pénible de dépelliculer les graines une par une …

Puis j’ai mixé les graines au TM

Puis fait cuire environ 30 mn avec 1 litre 1/2 d’eau filtrée et une gousse de vanille fendue en deux, dans une casserole car au TM cela faisait trop de volume.

le résultat après filtrage environ 2 litres de lait de soja, une couleur et un goût bien différent de ce que j’ai pu acheter en commerce, je ne suis pas fan du lait de soja (je préfère de loin de lait de vache).

J’utilise ce lait quand j’en fait dans la préparation de blinis (dans la pâte à crêpes je n’ose pas, peur de trop modifier le goût de mes crêpes) et d’autres préparations, la bouillie de mes graines va dans la préparation de mon pain et de ma soupe en autre.

J’ai fait cet après midi des chocolats chauds (bien agréables avec ce temps), recette TM mais pour le lait j’ai fait moitié lait de vache et moitié lait de soja, le chocolat était bon.

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La saccharine

Posté par agathoo le 27 février 2011

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Le 27 février 1879 c’est la publication d’un article sur la découverte de la saccharine par Constantin Fahlberg. Or la découverte était due à 2 hommes Ira Remsen et Constantin Fahlberg, Ira Remsen sera volontairement oublié, alors que Constantin Fahlberg fera fortune.

La saccharine référencée E 954 est le premier édulcorant artificiel avec un pouvoir sucrant 300 à 400 fois plus élevé que le sucre, n’apporte aucune calorie et est éliminée du corps par le système digestif sans passer dans le sang.

A haute dose elle a goût métallique et amer (normal c’est en travaillant sur des dérivés de la houille que la saccharine a été découverte), c’est pour cette raison qu’elle est souvent mélangée avec d’autres édulcorants. L’avantage de la saccharine c’est que contrairement à l’aspartame elle reste stable à la cuisson et donc se stocke bien.

Cet édulcorant comme l’aspartame a fait l’objet de nombreuses controverses, il est toujours difficile de connaître sur de longs usages les réactions sur l’homme de certaines molécules, mais les plantes aromatiques elles-mêmes…

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Fabrication des pâtes industrielles

Posté par agathoo le 27 février 2011

http://www.dailymotion.com/video/x4bwxc

Voila un chouette reportage qui montre comment sont faites les pâtes industrielles, on est loin de ma préparation maison avec petit laminoir emoticone

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Pain à l’américaine

Posté par agathoo le 26 février 2011


 

Voir mon nouveau blog 

http://paloma-kitchen.blogspot.fr/

 

 

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Gâteau de pommes de terre et fromage de chèvre

Posté par agathoo le 26 février 2011

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1 kg de pommes de terre,

Environ 100g de fromage de chèvre (fait maison avec du lait de chèvre)
70 g de beurre

Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline, robot ou couteau
Faire fondre doucement le beurre au micro ondes
Disposer les rondelles de pommes en se chevauchant dans un moule à manqué
Beurrer au pinceau chaque couche et ajouter un peu de fromage de chèvre émietté, saler, poivrer
Continuer jusqu’à épuisement des pommes de terre en terminant par une couche de pommes de terre.
Enfourner dans un four à 200° environ 1 heure
Renverser sur un plat et servir avec une salade.

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