Et le levain kéfir est toujours vivant

Posté par agathoo le 8 octobre 2011

levain.jpg

Et voila mon levain kéfir qui comme le canard de Robert Lamoureux est toujours vivant, qui est content et qui bulle, c’est le même depuis le début, et comme les scouts il est toujours prêt, je le change de récipient le temps de laver. Il est toujours nourri pareil :

-Eau de kéfir et farine de seigle bio et de temps à autre il a même droit à un petit peu de miel.

J’ai oublié de dire, je lui est même donné un petit nom celui de mon défunt papa Lucien.

Publié dans Cakes et Pains, Kefir | Pas de Commentaire »

Pain seigle, roquefort et noix, levain kéfir

Posté par agathoo le 6 octobre 2011

pain.jpg

 

Un bon petit pain comme vous pouvez le voir d’après l’entame, car c’est l’entame d’une seule personne la seule qui a eu le temps d’en manger pour l’instant.

400 g de farine T55
100 g de farine de seigle
100 g de roquefort en morceaux
5 cerneaux de noix brisés en morceaux
sel d’un côté, sucre de l’autre
100 g de levain liquide kéfir
270 ml d’eau

Tout dans la MAP moi c’est une Panasonic, boulange 10 mn, puis je laisse lever, ensuite dans la cocotte en fonte, je parsème d’un mélange de graines, puis 35 mn à 200° avec le couvercle et 15 mn sans le couvercle.

Publié dans Cakes et Pains | Pas de Commentaire »

Pain aux graines de mélange pour pain

Posté par agathoo le 2 octobre 2011

pain1.jpg

 

La photo faite le soir est pas très belle, mais le pain était très bon, là il sortait du four et il est encore avec le papier de protection de ma cocotte.

J’ai fait tourner mon pain dans ma Panasonic avec 500 g de farine T55 et une grosse poignée d’un mélange de graines pour le pain acheté dans un magasin bio (Quinoa, lin brun, millet, tournesol, pavot), j’ai salé avec mon sel de cèleri en branche, et lorsque il a bien levé,  parsemé de graines de pavot bleu, sur la photo on dirait noir on croirait même brûlé.

En vérité j’avais fait ce pain, car je veux faire un sac à pain avec la surjeteuse et je voulais prendre les mesures, mais la surjeteuse j’ai besoin d’un sérieux apprentissage, le sac attendra. Le pain lui c’est bien mangé.

Publié dans Cakes et Pains | 2 Commentaires »

Pain à la farine d’épeautre

Posté par agathoo le 23 septembre 2011

painpeautre.jpg

Un pain très très goûteux

400 g de farine d’épeautre
200 g de farine T55
380 ml d’eau
4 rondelles de saucisson coupées en morceaux
1 fond pot de crème tartare environ une cuillère à soupe
1 pincée de sel
1 tour de moulin à poivre
1 pincée de sucre
1,5 cuillères café de levure

Dans ma Pana les farines, l’eau, le sel, poivre, sucre, le saucisson, le tartare, la levure, 10 minutes dans la MAP programme pizza, puis transfert dans un grand récipient et levée environ 3 heures dans un endroit tiède, la pâte double de volume, cuisson en cocotte avec le couvercle 35 mn et 10 mn sans le couvercle à 220°.

Le pain avait un goût délicieux, j’aime beaucoup la farine d’épeautre, à la cuisson il n’a pas énormément levé, d’abord parce que il y a beaucoup épeautre et que le four était déjà chaud…

Malgré tout il était vraiment très très bon à manger

Publié dans Cakes et Pains | 4 Commentaires »

2 pizzas express

Posté par agathoo le 15 septembre 2011

pizzas.jpg

J’ai  fait pour un des mes fils 2 pizzas express pour une soirée entre copains, pour lesquelles je n’ai eu le temps de faire la photo, mais le fiston m’a ramené les plaques vides, comme on peut le voir cela a du être apprécié car il ne reste que quelques miettes.

Dans la map

700g de farine T55 (et oui elle travaille très bien 700g de farine ma map)
420 ml d’eau
1 cuillère café de levure
1 pincée de sel

10 mn de travail dans la Map

Sortie de pâte dans un récipient, que je mets dans une pièce tiède pendant environ 2 heures, la pâte a doublée de volume.

Pendant la levée j’ai préparé la « garniture » de tomate avec une boîte de tomate pelées, un oignon coupé en 4,  j’ai fait mijoter le tout 20 mn dans le thermomix à 90°, à la fin de cuisson j’ai mixé vitesse 5.

Au bout du temps de la levée, j’ai recouvert mes 2 plaques du four d’une feuille de papier de cuisson, divisé ma pâte en 2, et étalé la pâte à l’aide des paumes de ma main sur le papier de cuisson.

A l’aide d’une cuillère j’ai étalé ma garniture de tomate sur les 2 pâtes à pizzas.

Mon fils à posé ses garnitures il en a fait une aux fromages, (chèvre, Cantal…) et l’autre charcuterie (chorizo, merguez…)

Puis j’ai fait cuire les pizzas sur 2 rayons du four 23 mn à 230° chaleur brassée.

 

Publié dans Cakes et Pains, Plats principaux | Pas de Commentaire »

Pain au lait pour le petit déjeuner

Posté par agathoo le 13 septembre 2011

brioche.jpg

450 g de farine T55
50 g farine complète
2 cuillères café de fructose aromatisé au citron http://agathoo.unblog.fr/2011/09/07/sucre-aromatise-aux-zestes-de-citron-et-he/
1 oeuf
300 ml de lait de Kéfir
1 pincée de sel
1 cuillère café de levure SAF

J’ai fait pétrir par le thermomix et laissé lever 1 heure dans un endroit tiède, puis j’ai parsemé d’un peu de sucre en grains, ensuite j’ai fait cuire dans une cocotte en fonte, four froid 35 mn avec le couvercle et 15 mn sans couvercle.

C’est pour mon petit déjeuner pour accompagner le café et ainsi changer de mon pain séché.

Publié dans Cakes et Pains, Kefir | Pas de Commentaire »

Pain aux graines de tournesol

Posté par agathoo le 4 septembre 2011

tournesol.jpg

Ce Week end j’ai voulu faire un pain au thermomix, j’avais un sachet de graines de tournesol, je me suis j’y vais, vite fait bien fait.

250 g de farine type T65
250 g de farine type T55
1 banane
150 g de graines de tournesol
1 c à café d’un mélange tout prêt pour le pain acheté au magasin bio
1  cuillère à café de sel 
1 cuillère à café de  sucre
20 g de fromage blanc maison
300 g d eau tiède
100g de mon levain Kéfir
1 pointe de couteau de levure Bruggeman

Mixer la banane 5 secondes, vitesse 4 

Ajouter tous les autres ingrédients 2 minutes, vitesse epi 

Verser la pâte dans une cocotte en fonte mettre le couvercle et laisser lever 1 heure

Cuire environ 45 minutes à 200°, ôter le couvercle en fin de cuisson pour la dorure du pain

Pas mauvais du tout ce pain, je le referai mais cette fois dans ma machine à pain

Publié dans Cakes et Pains | 2 Commentaires »

Pain à la farine d’épeautre et chorizo

Posté par agathoo le 28 juin 2011

painpeautre.jpg

Cela faisait un petit moment que n’avais pas fait de pain, j’aime beaucoup la farine d’épeautre qui je trouve donne très bon goût au pain, le chorizo lui donne un petit gout supplémentaire pas désagréable.

Ingrédients pour une Map Panasonic

380 ml d’eau
1 cuillère café de sel
500 g de farine T55
100 g de farine d’épeautre
100 g de mon levain kéfir

1 morceau de chorizo (environ 80g) coupé en tout petits morceaux

J’ai fait tourner la Machine à pain programme pâte seule,  d’abord le liquide, puis les farines , puis le levain quelques minutes sans le chorizo, puis j’ai ajouté le chorizo, au bout de 10 mn j’ai arrêté la MAP et laissé lever dans la Map environ une heure.

Puis j’ai versé la pâte sans trop la manipuler dans un récipient, puis mis au frigo dans le bac à légumes, toute la nuit.

J’ai fait cuire le lendemain dans une cocotte en fonte au four d’abord à 240° puis fini à 220°, le tout environ 35 mn four préchauffé.

Publié dans Cakes et Pains | 4 Commentaires »

123
 

coursdecuisineaploubalay22650 |
recettesjy |
Ma cuisine, seotons ! Toute... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | cuisinemusique
| Les Délices de Ines
| les recettes de sofinette