Voile pour mes fromages à la surjeteuse

Posté par agathoo le 7 octobre 2011

J’ai récupéré un espèce de tissu voile rose, qui trainait dans mes bouts de tissus et j’ai pensé qu’il remplacerait avantageusement mes carrés de gaze qui sont un peu trop petits ou mes vieux torchons pour égoutter mes caillés.

Ce voile conviendra très bien aussi pour mes grains de kéfir de lait qui sont difficiles à récupérer dans le fromage blanc.

Effectivement c’est parfait pour l’égouttage et le plus c’est que le caillé n’accroche pas au voile contrairement au carré de gaze ou au torchon et c’est du coup très simple aussi de presser le caillé. 

Dans mon morceau de voile j’ai pu couper 2 carrés dont deux d’environ 50 par 50 et un rectangle plus petit d’environ 38 par 50, en centimètres bien sur.

J’ai  surjeté vitesse record les 2 bords du tissu qui n’avait pas d’ourlets, j’avais réglé la tension un peu plus bas et le voile est très bien passé.

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La Boulette d’Avesnes

Posté par agathoo le 6 octobre 2011

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La Boulette d’Asvenes se distingue par sa forme conique irrégulière et sa couleur rouge orangé.

Auparavant élaboré avec du babeurre, ce fromage fort au lait de vache à pâte molle est aujourd’hui préparé à partir de pâte de maroilles aromatisée aux fines herbes (persil et estragon).

Il se consomme frais ou affiné :

La boulette blanche n’a pas subi d’affinage

La boulette rouge a subi un affinage de 2 ou 3 mois en cave.

C’est entre les 2 guerres que la boulette a pris une forme de cône pour une raison essentiellement de stockage

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Fromage frais ail et fines herbes maison

Posté par agathoo le 11 septembre 2011

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J’ai transformé mon caillé lait, kéfir, feuilles de figues http://agathoo.unblog.fr/2011/09/11/lait-caille-avec-des-feuilles-de-figuier/en un fromage frais ail et fines herbes

J’ai rajouté au caillé, 3 gousses d’ail émincées très fines (la ciboulette je l’avais déjà rajouté au caillé), un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre, j’ai bien mélangé à l’aide d’une fourchette le tout et tassé dans un petit bol que j’ai recouvert de cello. Puis direction le frigo en attendant que je l’utilise dans mes recettes, on pourra aussi certainement s’en tartiner sur un peu de pain.

Il ne faut pas se fier à la photo qui fait un peu rosée, c’est du aux photos prises le soir avec mon téléphone portable, le fromage est bien blanc !

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Lait caillé avec des feuilles de figuier

Posté par agathoo le 11 septembre 2011

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J’avais un litre de lait entier et je voulais me faire un fromage frais, mais pas de présure et trop tard pour la commander à la pharmacie, je n’ai pas renoncé et  j’ai tenté de le faire avec des feuilles de figuier avec la tige, de mon figuier que je me suis décidée à planter. Pour m’aider j’ai tout de même mis du lait de kéfir.

J’ai donc mis dans ma fromagère 

1 litre de lait entier qui arrivait en limite de date
1/2 litre de lait de kéfir
2 feuilles de figuier avec leur tige

J’ai laissé chauffer toute la nuit et surprise mon lait avait bien caillé comme j’avais mis de la présure, j’ai retiré les feuilles et rajouté au caillé de la ciboulette émincée, un peu seul et tour de moulin à poivre.

Mon fromage frais est en attente d’utilisation

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Yaourts aux fruits rouges et huile essentielle

Posté par agathoo le 3 juin 2011

yaourtsroses.jpg

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas fait de yaourts maison, il me restait dans le frigo 3, 4 fraises, un reste de la barquette de framboises du gâteau de mon fils, cela m’a fait envie de faire des yaourts

1 litre de lait 1/2 écrémé
1 yaourt du commerce aux fruits rouges
une cuillère à soupe de mon kéfir de lait
mes quelques fraises et framboises un peu écrasées
2 c café d’édulcorant
1 goutte d’huile essentielle de géranium (j’avais acheté un petit lot promotionnel d’HE pour la cuisine)

J’ai mélangé le tout et hop dans les pots de la yaourtière et branché pour la nuit

Verdict pas mauvais du tout et un goût original s’approchant d’un goût de bonbon, bien agréable.

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Sauce au raifort

Posté par agathoo le 2 juin 2011

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C’est une sauce froide sans cuisson qui est délicieuse avec du poisson, mais aussi avec des légumes, avec des pommes de terre par exemple c’est très bon.

100 g de fromage blanc (fait maison avec du lait 1/2 écrémé)

1 pomme un peu acide

2 racines de raifort (du jardin que je conserve dans du vinaigre, râpées cela fait environ 2 cuillère à soupe, le raifort se vend déjà râpé en semi conserve dans le commerce)

1 cuillère à soupe de vin blanc sec ordinaire

1 tour de moulin à poivre

Bien égoutter le fromage blanc, râper dedans  le raifort, ajouter le vin blanc, le poivre, bien mélanger avec un fouet, ajouter la pomme râpée bien incorporer et mélanger. 

On peut faire aussi une sauce plus raffinée, mais un peu plus calorique, avec une briquette de crème liquide montée en chantilly, dans laquelle on incorpore la valeur de 2 cuillères à soupe de raifort, sel et poivre.

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Fromage de chèvre à l’ail

Posté par agathoo le 15 mai 2011


 1  litre de chèvre 1/2 écrémé (j’aurai préféré du chèvre entier il y a moins d’eau et plus de caillé mais je n’ ai pas trouvé).

1 petit suisse

j’ai ajouté aussi un reste de fromage blanc et sérum maison que j’avais gardé pour une fournée (c’est facultatif, puiqu’il y a un petit suisse. J’avais dans le frigo, donc j’ai mis)

J’ai fait tourner au TM 3 mn jusqu’à que 37° s’allume, il ne faut pas dépasser 40°

J’ai versé dans la fromagère ajouté 6 gouttes de présure et branché pour une dizaine d’heures, avant de me coucher j’ai mis à égoutter au frigo.

Le matin à l’aide d’un tamis j’ai égoutté un peu plus mon caillé au dessus d’un bol

pendant ce temps j’ai haché au couteau deux gousses d’ail dégermées.

J‘ai versé ce caillé dans une assiette et mélangé à la cuillère avec une pincée de sel, un tour de moulin de poivre, et mon ail haché, puis mis le caillé dans ma boule de riz « tapissée » d’une serviette fine qui ne sert qu’à cet usage et pendu dans ma cave au -dessus d’un récipient.

Dès qu’il a été un peu plus ferme, je l’ai mis pour lui donner une forme dans une  vieille « boiboite » sur laquelle j’ai fait des petits trous et je m’en sers de moule temporaire,  car je n’ai pas de moule à fromage à part mes faisselles, donc pour la buchette c’est râpé.

Voila mon fromage frais, il sent bon le fromage de chèvre.

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fromage à tartiner aux olives

Posté par agathoo le 5 mai 2011

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200 g de caillé fait au lait de chèvre et bien égoutté
15 olives vertes en bocal dénoyautées
1 c à soupe de graines de sésame
1 petite branche sarriette ciselée très fine
1 c à café de moutarde
Sel et poivre

Faire griller des rondelles de pains

Mixer les olives, faire revenir à sec quelques secondes les graines de sésame dans une poêle.

Mélanger doucement à la fourchette le caillé égoutté avec la sarriette et la moutarde, puis les olives et le sésame, salé, poivrer au moulin.

Tartiner un peu épais sur le pain grillé.

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