Légumes séchés pour tartes salées

Posté par agathoo le 17 août 2011

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Il y a quelques années j’achetais des petits sachets avec un mélange de légumes pour faire des tartes salées, il y a bien longtemps que je n’en n’achète plus et fait mes préparations moi-même que je congelais dans des petits sacs prêts à l’emploi.

Là j’ai pensé de sécher ces légumes, la photo est sombre le déshydrateur est au garage, cela ne parait pas mais j’avais 2 plateaux bien remplis et là séchés ils ne remplissent même pas un plateau… réhydratés dans une tarte salée ils reprendront leur forme originale et leur arôme.

Il y a donc dans mes légumes, tous coupés en petits morceaux, une moitié de poivron jaune, de rouge et de vert, l’autre moitié à servi pour les brochettes, 3 tomates, une moitié d’un gros oignon blanc, (c’est ce qui me restait dans le frigo après les brochettes), j’ai ajouté 2 jeunes branches de romarin et 2 feuilles de sauge. Séchage environ 6 heures à 60°.

Ces légumes iront dans une petite boîte et je m’en servirai selon les besoins pour faire des tartes salées express avec une pâte feuilletée, des oeufs, du lait, de la crème, gruyère, un peu des légumes séchés, sel et poivre.

Là j’ai utilisé ce qui me restait dans le frigo, mais je pense faire une autre boîte avec oignon jaune, tomate, carotte, cèleri, poivron rouge, courgette, ail, romarin, thym, paprika.

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Thym séché

Posté par agathoo le 16 août 2011

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En ce moment je fais sécher mes aromatiques pour l’hiver

Là j’ai fait sécher dans le déshydrateur le thym pendant 6 heures, toujours à 40°  pour ne pas abimer les qualités, cela me fait un petit bocal, une petite partie du séchage est allée dans ma préparation teinture-mère pour les affections de cet hiver, http://agathoo.unblog.fr/2011/08/16/teinture-mere-de-thym/

Ces aromatiques séchés seront utilisés soit indépendamment (le thym en cuisine est utilisé dans beaucoup de plats) soit mélangés avec d’autres aromatiques séchés.

Le thym a la particularité de donner un goût plus fort séché, le thym constitue l’un des ingrédients essentiels des herbes de Provence, il contient du phénol, thymol et carvacrol qui stimule la digestion, donc il est le bienvenu dans les plats lourds.

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Séchage du cèleri en branche

Posté par agathoo le 13 août 2011

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J’ai fait sécher du cèleri en branche, j’en ai un beau plant dans le jardin, que mon mari m’avait arraché croyant une mauvaise herbe, récupéré et replanté il a fini par repartir, il fait merveille dans les bouillons, potages et mijotés.

J’ai utilisé les 3 plateaux et j’ai fait sécher à 40° environ 6 heures

Puis je l’ai rangé dans une ancienne boîte de café soluble bien nettoyée et le voila prêt à me servir pour tout l’hiver.

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Oignons et échalotes séchés

Posté par agathoo le 22 juin 2011

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Il me manque toujours de l’oignon ou de l’échalote lorsque j’en ai besoin, j’avais pas mal d’oignons et d’échalotes j’ai décidé dans sécher quelques uns, j’ai râpé avec l’aide de la mandoline les oignons en rondelles, les échalotes pour elles le couteau a suffi.

J’ai mis les oignons sur une grille, les échalotes sur une autre et en avant 4 h à 60°, je fais ça dans le garage et je peux vous dire que ça sent l’oignon, cela a eu le mérite d’écarter les mouches pendant quelques temps.

Puis ensuite plus qu’à mettre mes oignons et mes échalotes chacun dans une petite boîte prête à servir.

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Séchage poivron rouge

Posté par agathoo le 17 juin 2011

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J’ai hérité d’un très très gros poivron rouge,  j’ai décidé pour en avoir toujours sous la main lorsque j’en ai besoin, de le faire sécher, j’en ai profité pour ajouter des rondelles de pain dont je me sers pour déjeuner, vraiment je l’aime bien mon déshydrateur.

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Séchage de pétales de roses

Posté par agathoo le 25 mai 2011

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J’ai fait sécher pas trop chaud à 40° dans mon déshydrateur les pétales de roses de mon mon seul rosier parfumé, mais j’ai bien peur qu’ils perdent leur arôme pendant le séchage, j’aimerai bien pourtant les utiliser pour parfumer d’un sucre, mais aussi un lait, un gâteau… de toute façon j’utiliserai au pire dans mes cosmétiques pour les qualités de la rose.

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Asperges, pain, pommes au séchage

Posté par agathoo le 9 mai 2011

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Ce week end on a mangé des asperges que je n’avais pas fait assez cuire, avec les bouts que j’avais coupé j’ai rempli un plateau que j’ai fait sécher, dans le but plus tard de l’utiliser pour une soupe ou agrémenter une sauce, ça a vraiment diminué j’ai pu tout ranger dans un tout petit pot.

pour pas que mon plateau s’ennuie tout seul j’ai ajouté un plateau de pain rassis pour mes biscottes du petit déjeuner

et un plateau de lamelles de pommes à la cannelle.

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Déshydratation de carottes fraîches

Posté par agathoo le 23 avril 2011

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Quelques carottes fraiches coupées en rondelles à la mandoline et disposées dans une grille du déshydrateur

 

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Et voila les trois grilles prêtes à être posées sur le déshydrateur, dans quelques heures des rondelles de carottes séchées prêtes à être emballées et à être utilisées selon les besoins.

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