Chaussons aux pommes et figues

Posté par agathoo le 11 octobre 2011

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1 bloc de pâte feuilletée de 300g (c’était un bloc surgelé)
environ 400g de pommes
2 figues assez grosses du figuier en terre (ce que j’ai pu piquer aux oiseaux) et 3 figues moyennes en pot
3 cuillères à café de gingembre râpé (j’ai toujours du gingembre dans le congel que râpe lors de mes utilisations)
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel

Peler, couper les pommes en gros quartiers, ôter le coeur avec les pépins,  couper  les figues en petits morceaux, cuire 10 mn à 90° vitesse 2 les pommes, les figues, le miel et le  gingembre, à l’arrêt de la minuterie, ajouter le beurre et mixer 10 secondes vitesse 5 pour avoir encore des petits morceaux.

Pendant la cuisson étaler la pâte sur environ 3 mm

Quand la compotée de pommes est cuite déposer des ronds de pâte dans un appareil à chausson (j’en ai un lot de 3 en plastique dont le plus petit me sert pour les raviolis, sinon on fait les ronds de pâte avec un gros bol et on plie en deux) on garnit avec la compotée, puis on ferme le chausson en mouillant les bords avec d’eau pour qu’il ferme bien, à l’aide d’une fourchette on fait des « dents » sur tour du chausson, qui finit de souder. A l’aide d’un pinceau on tartine le chausson avec un mélange de jaune d’oeuf et d’eau.

Cuire une vingtaine de minutes four à 200° jusqu’à qu’ils soient dorés, surveiller.

Laisser refroidir sur une grille.

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Clafoutis aux pommes et au Calvados

Posté par agathoo le 9 octobre 2011

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3 pommes
1/2 citron
2 cuillères à soupe de fructose ou 4 de sucre
1 oeuf
100 g de crème allégée
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cramberries
40 g de beurre
8 cl de Calvados
sel

Peler et couper les pommes en fines lamelles et arroser du jus de citron.

Dans le thermomix ou un robot, mettre le sucre, l’oeuf, la crème et la farine, une pincée de sel, mixer, verser dans un récipient en mettant de côté 3 cuillères à soupe de ce mélange.

Incorporer dans le récipient les pommes et raisins secs, mélanger et verser dans un plat fariné allant au four et cuire 15 mn à 200° dans le four préchauffé.

Pendant ce temps dans le thermomix ou robot mélanger 40 g de beurre avec la pâte mise de côté.

Lorsque le clafoutis est cuit augmenter la température du four à 200° et verser ce mélange sur le clafoutis enfourner à nouveau pour 15 mn. Démouler et laisser tiédir, puis arroser du Calvados et le flamber.

Il me restait des cramberries que j’avais de trop pour un macérât, mais on peut mettre à la place des raisins secs

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Poires compotées et sorbet à la verveine

Posté par agathoo le 7 octobre 2011

1 boîte de poires au sirop
1 poignée de feuilles de verveine seiche
15 g de fructose
10 g de glucose
25 cl d’eau
2 cuillères café de ma liqueur de verveine

J’ai fait infuser ma verveine que j’avais ramassée de mon jardin et fait sécher, dans les 25cl d’eau, avec le fructose et le glucose, puis j’ai laissé refroidir.

J’ai filtré et mis au congélateur environ 1/4 d’heure pour bien refroidir, avant de faire prendre en sorbetière.

J’ai fait revenir les poires égouttées et coupées en morceaux dans une poêle pour les faire légèrement compoter, mais pas ne pas réduire en compote (cela va vite avec les poires en boîte). Juste avant de servir j’ai réchauffé au micro-ondes ma compotée de poires, puis j’ai servi dans des coupelles individuelles mes poires avec une boule de sorbet verveine que j’ai arrosée d’un peu de liqueur de verveine.

Ce mélange verveine avec les poires un vrai délice.

J’ai mis l’alcool à la fin, car une glace est plus dure à prendre avec de l’alcool, de même le glucose ne cristallise pas contrairement au sucre.

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Pêches au vin

Posté par agathoo le 17 septembre 2011

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6 pêches dénoyautées et coupées en 2
100 g d’airelles (surgelées)
2 cuillères à soupe de sucre
250 ml de vin rouge
2 cuillères à soupe de beurre
70 g de pignons de pin
1 cuillère café de miel
cannelle

Disposer les moitiés de pêches dans un plat allant au four, saupoudrer d’un peu de sucre, ajouter la moitié des airelles et verser le vin, cuire environ 30 mn.

Egoutter les pêches, récupérer le jus ainsi que les airelles.

Faire revenir brièvement dans une poêle les pignons dans le beurre, en garder un peu pour la déco.

Dans le thermomix verser le jus avec les airelles, les pignons, le miel, la cannelle et faire réduire varoma vit 2 sans le gobelet 30 mn.

Disposer les demi-pêches dans un plat et arroser de la sauce tiède, garnir les pêches des airelles restantes et quelques pignons, ajouter une feuille de menthe (facultatif).

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Les crêpes

Posté par agathoo le 12 septembre 2011

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Hier c’était crêpes pour le retour du fiston du foot, pas eu le temps de faire une photo

La recette que je fais depuis que mes gamins sont en âge de manger des crêpes…. et dont ils ne lassent pas….

Je dose avec une cuillère de 250 ml que j’ai depuis des années de Tupperware 

2 fois 250 ml de farine
1/2 ml de lait
2 oeufs
1 petite cuillère à soupe d’huile

Je mixe le tout dans mon thermomix, avant lui c’était avec le blender de mon robot, je laisse reposer environ une heure, en général à ce là moment il faut que rajoute un peu de lait, car cela a un peu épaissi.

Puis je verse des petites louchées de cette pâte que j’étale bien dans une poêle, que je réserve à cet usage, quand la crêpe commence à prendre à l’aide d’une spatule je la retourne, fait prendre un petit peu, puis je la renverse sur une assiette.

Je recommence l’opération et pendant que ma deuxième crêpe commence de prendre j’arrose d’un peu de sucre et je roule la crêpe qui attend dans l’assiette ou je tartine d’un peu de confiture et la plie en triangle.

Dès c’est fini on s’attable et c’est un moment bien agréable en famille où personne ne se fait prier pour venir à table.

C’est un « goûter » toujours apprécié, et cela me rappelle des souvenirs quand ma propre mère me faisait des crêpes que je je mangeais au fur et mesure qu’elles cuisaient au grand désespoir de ma maman.

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Tarte aux mûres

Posté par agathoo le 22 août 2011

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Il ne me restait plus beaucoup de pâte feuilletée, mais j’avais des mûres du jardin, j’ai tout de même voulu faire une tarte aux mûres, ce qui explique côté dentelé de ma tarte, mais une fois cuite elle était présentable.

Au thermomix j’ai fait la crème pâtissière du livre de base TM 

1/2 l de lait
40 g farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes
35 g de fructose

Le tout dans le bol et 7 m à 90° vitesse 4

Puis j’ai ajouté de la pulpe des mûres qui me restait d’un coulis et j’ai mixé 5 sec vitesse 9  

J’ai disposé les mûres sur cette crème et mis au four préchauffé une vingtaine de minutes.

Et voila une bonne petite tarte maison.

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Cakes aux mûres dans le Pie Magic

Posté par agathoo le 16 août 2011

cakesmres.jpg

 

C’est la saison des mûres autant en profiter, j’ai préparé une pâte de base avec : 

2 œufs
50 g de beurre
130 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de fructose
1 cuillère à café de Cognac

J’ai mélangé le tout dans le thermomix puis j’ai versé dans les alvéoles, ensuite j’ai disposé quelques mûres et cela a cuit une vingtaine de minutes.  J’en ai fait juste 4 pour le repas du soir que j’ai saupoudré d’un peu de sucre glace. Les mures sous la chaleur ont un peu éclatées.

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Flognarde aux pêches au tarte express

Posté par agathoo le 15 août 2011

J’avais quelques pêches qui commençaient à fatiguer, j’ai décidé dans faire un gâteau

4 pêches bien mûres
4 œufs
50 g de fructose
100g farine
5cl de rhum
1 pincée de sel
750g de lait froid
30g de beurre

Peler les pêches, les couper en tranches assez fines 
Dans le bol du thermomix mixer 2 mn vitesse 2 les œufs et le fructose, ajouter  farine, sel, lait et le rhum, mixer à nouveau 1 mn vitesse 4.

Sans thermomix on fait exactement la même chose avec un robot

Verser la préparation dans le tarte express, disposer les tranches de pêches puis ajouter le beurre en morceaux, cuire une trentaine de minutes.

Servir tiède, très bon

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