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Tagliatelles sauce aux champignons

Posté par agathoo le 23 juin 2011

saucechampignons.jpg

J’ai fait mes tagliatelles avec de la farine, de la semoule et des oeufs comme d’habitude :

http://agathoo.unblog.fr/2011/01/29/les-pates-fraiches-maison/

que j’ai accompagné d’une sauce aux champignons que j’ai faite avec le thermomix

2 échalotes
2 cuillères à soupe de mon huile aromatisée aux herbes qui me sers de marinade
1 brique de crème de soja
1 cube de bouillon  de Provence émietté
1 petit bocal de champignons
1 cuillère à soupe de maïzéna

Faire mijoter les échalotes émincées dans l’huile 3 mn à 90°

Ajouter la crème, cube émietté, les champignons égouttés en morceaux, mixer quelques secondes vitesse 3.

Ajouter la maïzena et cuire 3 mn à 90° vitesse 4.

Verser sur les pâtes chaudes et servir aussitôt.

Ne pas faire attendre cette sauce qui a tendance à s’épaissir

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Tagliatelles avec tian de légumes

Posté par agathoo le 10 mai 2011

tianetptes.jpg

1 aubergine
2 courgettes
3 petites pommes de terre
500g de tomates
Un morceau de poivron vert et un rouge
1 brin de Thym, 1 brin de romarin (ou en poudre).
2 c.soupe d’huile d’olive
Poivre

Dans le Tm j’ai fait précuire les pommes de terre dans le panier, poivron et tomates fraîches dans le varoma.

15mn varoma vit 1

Puis j’ai coupé les pommes de terre, courgettes en rondelles, aubergine, morceaux de poivrons en lamelles, tomates en quartiers.

J’ai disposé dans un plat allant au four, ajouté les herbes, arrosé d’huile d’olive, poivrer.

30 mn – 150° j’ai laissé tiédir dans le four.

Pendant ce temps j’ai fait les tagliatelles :

200g de farine, 100 de semoule, 3 œufs au TM 2 mn pétrin

Laminé la pâte obtenue avec la machine à pâtes

Puis Cuit les tagliatelles quelques minutes dans l’eau bouillante salée.

Super bon ce mariage légumes confits et pâtes fraîches.

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Pâtes italiennes

Posté par agathoo le 23 avril 2011

PAGLIA E FIENO : aux épinards et aux œufs

PASTA ALL’UOVO : pâtes aux œufs, la variété la plus courante au nord de l’Italie

PASTA NERA : pâtes noires dont la couleur et la saveur sont dues à l’encre seiche.

PASTA ROSSA : pâtes à la tomate, teintée en orange, faites parfois avec de la betterave.

PASTA VERDE : pâtes vertes aux épinards, pouvant comporter du vert de bettes ou du basilic.

TRICOLORE : se dit de pâtes à la tomate, aux épinards et aux œufs mélangés.

 Source : Manuel pratique de la cuisine.

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Les spätzles

Posté par agathoo le 16 avril 2011

ptes2.jpg

Une recette recette strasbourgeoise que l’on adore, j’avais commencé avec une passoire au dessus d’une casserole, un peu laborieux, depuis j’utilise une râpe à spätzles il y en de plusieurs sortes, c’est tout de même plus facile.

250 g de farine
4 oeufs
50 ml de lait
poivre
une pointe de muscade râpée

Mixer le tout, cela doit ressembler à pâtes à gaufres mais un peu plus épaisse, on fait bouillir de l’eau salée et on fait passer la pâte à l’aide d’une râpe à spätzles au dessus de l’eau bouillante, les petites pâtes cuisent aussitôt, on retire à la fin avec un écumoire.

Ensuite on fait gratiner au four  les petites pâtes avec un peu de crème (moi de soja) et de gruyère râpé.

Un délice 

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Maltagliati

Posté par agathoo le 3 avril 2011

maltagliati.jpg

Les maltagliati, mal coupés en italien, sont des pâtes fraîches que l’on confectionne avec des chutes de lasagnes et autres pâtes maison, elles sont originaires d’Emilie Romagne, dans le nord du pays.

Plus modestement, j’avais fait sécher des restes de pâtes de lasagne qui attendaient sagement dans une boîte.

boite.jpg

J’ai fait cuire dans l’eau bouillante comme des pâtes classique et accompagné d’une sauce tomate faite avec une petite boîte de tomates pelées, 1 petit oignon, herbes du jardin séchées, sel et poivre, que j’ai fait mijoter au thermomix.

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Lasagne avec mon reste de choucroute

Posté par agathoo le 11 mars 2011

Pâte à lasagnes : 200 g de farine, 100g de semoule, 3 oeufs, 2 mn au TM Pétrin, repos au frigo, puis laminage dans la machine à pâtes.

Ou plus simplement des bandes toutes prêtes de lasagne.

Farce : Au TM j’ai mixé le reste de légumes et charcuterie de ma choucroute, j’ai ajouté un morceau de fromage qui commençait à sécher.

J’ai farci avec ce mélange mes lasagnes, arrosé le tout d’une sauce tomate express fait avec une boîte de tomates mixée au TM salée poivrée, ensuite saupoudré de gruyère râpé et au four 30 mn.

Les chutes de la pâte crue laminée qui restaient des lasagnes, j’ai fait sécher puis coupé manuellement et rapidement en morceaux, puis ensuite rangé dans une boîte pour une utilisation ultérieure.

ptes.jpg

 

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Fabrication des pâtes industrielles

Posté par agathoo le 27 février 2011

http://www.dailymotion.com/video/x4bwxc

Voila un chouette reportage qui montre comment sont faites les pâtes industrielles, on est loin de ma préparation maison avec petit laminoir emoticone

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Lasagnes aux carottes et pesto

Posté par agathoo le 23 février 2011

Voir la recette ici  :         

http://paloma-kitchen.blogspot.fr/2012/04/lasagnes-vegetarienne-carottes-et-pesto.html

Faire la pâte avec 200 g de farine, 100g de semoule, 3 œufs faire une pâte bien souple, rajouter un peu d’eau si nécessaire, mettre au frigo.

 Râper 750 g de carottes, lavées et épluchées (au TM : 1 mn vitesse 5)

 Faire une béchamel au TM ou dans une casserole avec :

40 g de beurre à 41%
40 g de maïzena
350 g lait écrémé
1 pincée de poivre

Arrêter le feu ou le TM

Puis ajouter un mélange de 100g de gruyère et parmesan râpé (ou un autre fromage).
Garder un peu de fromage pour la garniture du dessus.

Puis ajouter 4 œufs,

Réserver un peu de cette préparation environ la valeur d’un petit bol pour la garniture dessus.

Dans ce qui reste de béchamel ajouter les carottes râpées et 2 c. soupe de pesto (en bocal), puis mélanger le tout.

Laminer la pâte et faire 3 bandes (on peut utiliser des bandes toutes prêtes de lasagnes)

Dans un plat verser une couche de la préparation béchamel carotte/pesto

Continuer par une bande de lasagne, une couche de béchamel ect.. finir par une couche de pâte et ajouter la sauce et le fromage réservés.

Voila un petit plat « végétarien » bien bon

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