Légumes crémés aux langoustines

Posté par agathoo le 7 décembre 2010

Pour 4 petites cocottes

Recette idéale à servir pour un jour de fête pour Noël ou le jour de l’an par exemple


 

Une vingtaine de langoustines, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 40 cl de vin blanc, 50 cl de crème épaisse, piment de Cayenne, huile, 2 carottes, une quarante de fèves surgelées, sel poivre.

Oter la tête et la carapace des langoustines, réserver les queues.

Dans une grande poêle faire revenir dans un  peu d »huile,  les échalotes, l’ail, les têtes et carapaces des langoustines, puis verser le vin blanc et 20 cl d’eau. Cuire à couvert environ 15 mn.

Filtrer le jus de la cuisson en écrasant les têtes et carapaces avec un pilon.

Incorporer dans le jus filtré la crème, le piment, assaisonner.

Couper les carottes en bâtonnets et cuire à l’eau salée, cuire les fèves 2 à 3 mn également dans l’eau salée.

Répartir la crème dans les petites cocottes, ajouter les légumes et enfourner avec le couvercle dans le four préchauffé à 220° pendant 10 à 15 mn.

Faire revenir très rapidement 40 à 50 secondes les queues réservées des langoustines dans de l’huile fumante, éponger sur du papier absorbant et les déposer dans les cocottes à leurs sorties du four. Servir aussitôt.

Publié dans Petites cocottes | 1 Commentaire »

 

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