Lire l’étiquette d’un vin AOC

Posté par agathoo le 15 septembre 2011

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Les étiquettes des vins AOC (appellation d’origine contrôlée) comportent des mentions obligatoires et des mentions facultatives.

Mentions obligatoires :

La mention AOC et le nom de l’AOC (exemple appellation bordeaux contrôlée),
La teneur en alcool,
Le pays d’origine pour l’exportation,
Le nom ou la raison sociale ainsi que l’adresse de l’embouteilleur,
Le numéro d’identification du lot (qui peut cependant être indiqué ailleurs sur la bouteille).

Mentions facultatives

Les mentions telles que « grand vin de Bordeaux », « vin de Bordeaux » ou « Bordeaux »,
Le millésime,
Le dessin du château ou le logo de la marque,
Le nom de l’exploitation viticole ou de la marque commerciale,
La mention « mis en bouteille au château »,
Le nom et l’adresse du propriétaire récoltant.

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La courgette

Posté par agathoo le 18 août 2011

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La curcurbita pepo pepo de son petit nom, n’est qu’une courge cueillie toute jeune et tendre. Cette curbitacée était connue bien avant notre ère, originaire d’Amérique Centrale, les européens l’ont découverte en même temps qu’ils découvraient le Nouveau Monde.

La courgette est composée de 95 % d’eau et détient un record de minéraux et d’oligo-éléments, 100 g de ce légume peut apporter jusqu’à 700 mg de ces éléments et notamment du potassium 230 mg, du phosphore, du magnésium et du calcium et surtout dans la peau vitamine C , vitamine B3 et provitamine A.

Et tout ça pour seulement 15 kcal au 100g qui dit mieux ?

C’est aussi une excellente source de fibres, qu’elle fournit en nombre mais surtout en qualité, cette qualité varie selon la maturité du légume, jeune elle contient plus de pectine qui la rend moelleuse à la cuisson, plus agée de la cellulose qui la rend davantage fibreuse

Ces fibres douces mais efficace sur le transit, sont bien tolérés par les intestins fragiles

On peut être allergique à la courgette, si on est allergique au melon on risque une réaction similaire. Crue elle peut provoquer aussi des réactions allergiques orales, attention si vous êtes allergique aux noix.

Les fleurs peuvent se consommer farcies ou en beignets

Elles craignent le frigo cela les obligent à puiser dans leur réserve pour lutter contre le froid, consommant ainsi leurs précieuses vitamines.

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Le dire avec des fleurs

Posté par agathoo le 14 août 2011

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Les fleurs ont le pouvoir de traduire les mouvements de notre coeur.

Dans ce langage subtil c’est l’essence de la fleur et sa couleur qui nous parlent, par exemple :

l’orange exprime l’optimisme
le rose, la tendresse
le blanc, la pureté
le violet, la spiritualité
le rouge, la passion
 le jaune, le refus

Une fleur, un sentiment :

L’azalée : joie d’aimer
Bégonia : amitié cordiale
Camélia : admiration
Chrysanthème : amour infini
Dalhia : reconnaissance
Gueule de loup : désir charnel
Iris : amour secret
Lierre : fort attachement
Lys : pureté des sentiments
Jonquille : amour naissant
Oeillet : fidélité
Orchidée : ferveur amoureuse
Pivoine : tendresse et volupté
Rose : amour (tout court)
Tulipe : amour parfait
Tournesol : rayon de soleil

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L’huile d’argan

Posté par agathoo le 11 août 2011

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J’entends parler depuis pas mal de temps de l’huile d’argan, mais je ne mettais pas encore laisser tenter, dernièrement au magasin bio ou j’achète ma farine de seigle et mes HE, j’ai décidé d’acheter une petite bouteille d’huile d’argan bio, 1ère pression (bouteille de 100 ml).

Depuis je l’ai utilisé dans mes crèmes j’avoue que cette huile même en ajout apporte un vrai plus, et dernièrement j’ai fait un baume pour les yeux http://agathoo.unblog.fr/2011/08/08/baume-contour-des-yeux/et là je suis bluffée pas de gonflement et une douceur… C’est une huile qui est relativement chère et précieuse, aussi  je l’utilise tout de même avec parcimonie.

Si on achète de l’huile d’argan il faut la choisir de qualité, devant son succès il y a beaucoup d’imitations, même pour ceux ou celles qui vont au Maroc, se méfier.

Elle est utilisée depuis des siècles par les berbères de l’Atlas, aussi bien que pour ses qualités culinaires, thérapeutiques,  qu’en cosmétiques, elle est issue du fruit de l’arganier un arbre qui pousse essentiellement dans les zones arides du sud-ouest marocain, une vraie aubaine pour la population :

Son bois sert à la menuiserie et au chauffage
Ses feuilles et sa pulpe sont utilisées comme fourrage
Ses tourteaux nourrissent le bétail
Ses amandons fournissent cette fameuse huile qui s’utilise aussi bien en cuisine, soins de beauté ou thérapie.

Sa composition :

37% d’Acide linoléique
43% d’Acide oléique
12% d’Acide palmitique
6% d’Acide stéarique

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La fraîcheur des oeufs

Posté par agathoo le 30 juin 2011

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Comment savoir si un oeuf est frais ? il suffit de plonger l’oeuf dans un verre d’eau et d’observer,

- 1) si il coule il est très frais,

- 2) si il lève sa partie la plus ovale en haut il a environ une semaine,

- 3) si il se tient presque droit, là il a environ 2 à 3 semaines.

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Comment choisir son barbecue

Posté par agathoo le 17 juin 2011

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Le barbecue est l’indispensable fourneau de la cuisine outdoor, avant de choisir un modèle, il faut tenir compte de l’espace disponible, du lieu et de la fréquence d’utilisation, du nombre de convives.

- Au charbon de bois : pour les amoureux du feu et les amateurs de saveurs authentiques et avec un minimum de patience, il se décline en plusieurs formes, tailles et qualités. Certains modèles sont plus transportables que d’autres, voire pliable. 

- Electrique : c’est l’instrument idéal pour balcons et terrasses et qui peut servir aussi à la maison, il nécessite un branchement électrique à proximité, il est facile d’utilisation, propre et souvent pas cher. Il y a de nombreux modèles disponibles avec ou sans pied amovible, ils ont également des puissances différentes, il faut compter au minimum 2000 watts.

- A gaz : facile d’utilisation, provoquant une chaleur presque instantanée dès que l’on presse le bouton, il convient très bien pour des repas improvisés. Il est économique fonctionnant au propane ou au butane mais plus couteux à l’achat qu’un électrique ou au charbon de bois.

- En maçonnerie : béton, pierres ou briques, avec ou sans hotte et auvent, les modèles sont très variés ainsi que la gamme des prix. On peut l’acheter en kit et le soi-même ou choisir un modèle prêt à poser. Il résiste aux intempéries et permet une utilisation permanente. Certains modèles sont une vraie déco dans le jardin.

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La fécule de pommes de terre

Posté par agathoo le 1 juin 2011

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A base d’amidon de pommes de terre, c’est une fine poudre blanche, la fécule est idéale pour épaissir, lier ou alléger les préparations. De plus elle ne donne aucun goût particulier et les rend pas collantes.

Pour épaissir une sauce :

Délayez une cuillerée dans très peu de liquide froid, eau , crème, vin, avant de l’incorporer peu à peu dans la sauce bouillante en fouettant jusqu’à la consistance désirée.

Pour alléger les préparations :

Pour les gâteaux remplacez la moitié de la farine par le même poids de fécule, légèreté assurée.

Lier mais sans coller :

Pour une crème anglaise une cuillerée de fécule dans le mélange des jaunes d’oeufs-sucre et la crème cuira sans tournée

Une petite poudre magique pour les excellents chef de cuisine que nous sommes….

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L’huile d’olive

Posté par agathoo le 5 mai 2011

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La culture des oliviers remonte aux alentours de 3000 ans avant JC, vers la Syrie, puis s’étendit vers la Grèce, Egypte, Italie et enfin la Provence.

L’huile d’olive se fabrique de façon relativement simple en respectant tout de même quelques étapes :

La cueillette au mois de novembre, manuellement ou mécaniquement l’arbre est secoué pour que les olives tombent dans des filets tendus.

Le tri et le lavage, on retire feuilles et brindilles de façon minutieuse, puis les olives sont lavées dans de l’eau froide.

Le broyage, les olives avec leurs noyaux sont broyées avec des meules, puis la pâte résultant du broyage est malaxée.

Le pressurage, par petite quantité la pâte est pressée entre des disques empilés appelés scourtins, qui laissent s’écouler le liquide huile et eau.

La décantation naturelle ou en centrifugeuse  pour l’huile de l’eau et déchets.

Le stockage, cette huile est immédiatement stockée dans des cuves inox.

Conservation de l’huile d’olive

Pas plus de 2 ans dans un endroit sombre et frais mais pas moins de 8° où elle se fige et perd la majeur partie de ses arômes.

La choisir

Si possible vierge et de 1ere pression, pour le goût il en existent différents plus ou moins fruité avec un goût puissant ou léger, c’est un peu comme pour le choix d’un vin.

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