Harissa maison

Posté par agathoo le 2 juillet 2011

harissa.jpg

En cette saison de repas dans le jardin avec le barbecue et la plancha, tenter de faire son harissa pourquoi pas  d’autant que j’ai des piments séchés, des tomates séchées, du cumin.

2 piments rouges chinois séchés de mon pimentier chinois http://agathoo.unblog.fr/2011/01/11/piments-chinois/
1 tomate séchée macérée dans l’huile http://agathoo.unblog.fr/2011/03/21/380/
2 gousses d’ail
1 cuillère café de graines de cumin
une pincée de sel

Mixer le tout dans le thermomix ou dans un robot

Ajouter un peu d’huile d’olive tout en mélangeant pour donner de l’onctuosité et voila mon harissa à conserver au frigo car elle ne contient pas de conservateur.

Publié dans Sauces | Pas de Commentaire »

Sauce au raifort

Posté par agathoo le 2 juin 2011

raifort.jpg

C’est une sauce froide sans cuisson qui est délicieuse avec du poisson, mais aussi avec des légumes, avec des pommes de terre par exemple c’est très bon.

100 g de fromage blanc (fait maison avec du lait 1/2 écrémé)

1 pomme un peu acide

2 racines de raifort (du jardin que je conserve dans du vinaigre, râpées cela fait environ 2 cuillère à soupe, le raifort se vend déjà râpé en semi conserve dans le commerce)

1 cuillère à soupe de vin blanc sec ordinaire

1 tour de moulin à poivre

Bien égoutter le fromage blanc, râper dedans  le raifort, ajouter le vin blanc, le poivre, bien mélanger avec un fouet, ajouter la pomme râpée bien incorporer et mélanger. 

On peut faire aussi une sauce plus raffinée, mais un peu plus calorique, avec une briquette de crème liquide montée en chantilly, dans laquelle on incorpore la valeur de 2 cuillères à soupe de raifort, sel et poivre.

Publié dans Crèmerie, Sauces | 2 Commentaires »

 

coursdecuisineaploubalay22650 |
recettesjy |
Ma cuisine, seotons ! Toute... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | cuisinemusique
| Les Délices de Ines
| les recettes de sofinette